خصائص الإنزيمات وشروط عملها
إجابة قصيرة. ما خصائص الإنزيمات؟
الحل:
جزيئات بروتينية، تزيد من سرعة التفاعلات الكيميائية في الخلية، على درجة عالية من التخصص بنوع من التفاعلات، لا تستهلك، وليس لها تفاعلات جانبية غير مرغوبة.
تعريف الإنزيمات :
هي وساط حيوية ذات طبيعة بروتينية تساعد عملية الهضم وتفكيك الاغذية المعقدة الى جزيات مبسطة وتسرع التفاعلات الكيميائية
شروط عمل الانزيمات :
يتطلب عمل الانزيم خصائص وشروط :
- درجة حرارة مناسبة مثلى
حيث تتاثر الانزيمات بتغير درجات الحرارة في حال الارتفاع او الانخفاض ويمكننا ان نقول :
*ان الانزيم يثبط اذا انخفضت درجة الحرارة ومعناه انه موجود لكن لا يقوم بعمله ووظيفته حتى تعود درجة الحرارة الى الطبيعي
*اما اذا ارتفعت فان الانزيم يخرب ويختفي ولا يعود له اثر ولا وظيفة
- لكل انزيم pH ووسط خاص به ينشط فيه ( ونميز 3 اوساط : في الفم معتدل في المعدة حامضي وفي الامعاء قاعدي )
- النوعية حيث لكل غذاء انزيم خاص به
- تبقى الانزيمات على حالها بعد نهاية التفاعل
- ولفهم هذا اكثر نقوم بالتجارب التالية :
- نحضر انبوب اختبار أ ونضيف اليه مطبوخ النشا + لعاب
- انبوب اختبار آخر ب نضع فيه زلال البيض ( الذي يحتوي على بروتين الالبومين ) + لعاب
- نقسم محتوى كل انبوب الى قسمين : أ1 أ2 ب1 ب2 ونعامل كل انبوب بمحلول الفهلنج ومرة بحمض الآزوت ( تفاعل الاصفر الأحيني )
- الملاحظات والتفاسير
- أ1 ( نشا + لعاب ) + محلول الفهلنج مع التسخين = تفاعل ايجابي ظهور اللون الاحمر الآجوري دلالة على وجود سكر المالتوز الناتج من تحول وتفكك النشا تحت تاثير انيزم اللعابين ( الاميلاز) الموجود في اللعاب
- أ2 : نشا + لعاب +حمض الازوت = تفاعل سلبي عدم وجود البروتين
- ب1 : بروتين + لعاب + حمض الآزوت = تفاعل ايجابي ظهور اللون الاصفر دلالة على وجود البروتين وهذا معناه ان البروتين بقي على حاله ولم يتغير ولم يتفكك رغم وجود اللعاب الذي يحتوي على انزيم الاميلاز
- ب2 : بروتين + لعاب + محلول الفهلج = تفاعل سلبي عدم وجود المالتوز
النتيجة :
- يؤثر انزيم الاميلاز اللعابي على النشا ولا يؤثر على البروتين
- فالانزيم يتميز بالنوعية ( الاميلاز يفكك النشا ولا يفكك البروتين )
- ومنه يمكننا القول انه لكل غذاء انزيم خاص به
الانزيمات المتواجدة في مختلف العصارات الهاضمة :
اللعاب : انزيم الاميلاز اللعابي
العصارة المعدية : البروتياز 1 ( البيبسين ) او الهضمين
العصارة البنكرياسية : الاميلاز البنكرياسي
الليباز
البروتياز 2 ( التريبسين ) او الهضمين الثلاثي
العصارة المعوية : المالتاز
التريبسين ( البروتياز 2 )
السكراز - و اللاكتاز ( الخاصة ببقية السكريات )